這是爲了提高食品的風味而添加的香味物質，除了直接用於食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、菸草香料、口腔清潔劑、內服藥香料等，在廣義上也可看作爲食用香料一類。 食用香料分允許使用和暫時允許使用兩類，常用天然香料有八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、香葉、草果和桂皮等。
