雞蛋灌餅算一種早餐，有蛋有面有青菜，就營養方面來說是較爲均衡的。
雞蛋灌餅的做法：
主料：
雞蛋110克、麪粉200克。
輔料：開水75克、冷水40克、蔥花5克、鹽2克、甜麪醬30克、生菜50克、油20克。
做法步驟：
在麪粉中加入1克鹽混合均勻，倒入75克沸水。邊倒水邊加攪拌，將麪粉攪拌成疙瘩狀。一點點倒入40克冷水，揉成光滑的麪糰，放入密封容器中，醒發半小時。取出麪糰，分成80克每個的小麪糰。擀開成長條狀，抹上一層食用油。對摺再抹上一層油。捲起來壓扁，醒發5分鐘。擀成直徑20釐米左右的餅。2個雞蛋打散，加入1克鹽、1小勺蔥花攪勻。平底鍋放適量油，油熱後將餅放入。等餅鼓起來，用筷子將餅的一角掀開。將蛋液灌進去，稍等幾秒鐘。翻面，等到兩面都上色，雞蛋成熟後，即可關火。抹上一層甜麪醬，放上生菜即可。
