蒜薹老了怎麼能炒嫩

老蒜薹炒嫩的做法步驟如下：

1、食材準備：肉片，生抽、蒜薹、料酒、水、澱粉、花生油；

2、把肉切片或條，加生抽、料酒、水和澱粉醃製十幾分鍾，把蒜薹洗淨，摘去尖部，切小段；

3、往鍋中倒油，鍋中油熱後，放入肉片炒至變色，盛出備用；

4、鍋中油熱後，放入幹辣椒炒香，再放入蒜薹，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜薹稍稍變軟；

5、放入肉片，煸炒至入味，加少許鹽和雞精調味即可。