1、梅乾菜提前半天泡水，泡軟後切碎。2、鍋中燒水，放入五花肉，將水大火燒開轉小火煮30分鐘，放入冷水中清洗，然後撈出瀝乾水分。3、將老抽和冷水以1：2混合，均勻抹在五花肉上。4、鍋中熱油180度，放入五花肉，表面微焦後取出放在冷水中泡30分鐘至表皮回軟。5、將姜、蔥、幹辣椒、五花肉切好。6、鍋中放入色拉油、姜、蔥、幹辣椒、八角爆香。7、放入梅乾菜，倒入清水、老抽，放入鹽、糖、味精，煮30分鐘。8、然後放入五花肉，煮開後轉小火再煮45分鐘後盛到碗裏，蓋上盤子，扣碗即可。
