扣肉除了酸菜，可以和黃花菜，香菇，和黃花菜配有些甜酸的口感，和香菇配有香而嫩脆的口感。
製作方法：
1、連皮豬肉去毛，洗淨備用；
2、煮好的豬肉，用牙籤插滿洞，再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽，瀝乾水份；
3、鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鐘，並把煮出的泡沫撇去；
4、煮好的豬肉，用牙籤插滿洞，再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽，瀝乾水份。
5、鍋內油熱至160度；
6、放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘；
7、切成5至8毫米的肉片；
8、鍋內熱油，將瀝乾水份的梅乾菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調味；
9、將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內。均勻的灑上少量糖，鹽調味；
10、再將炒香的梅乾菜，鋪上表面。並用湯匙壓緊實；
11、蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。
