黑色物質是螃蟹的新殼。節肢動物是由骨骼包裹着肌肉，每長大一點就要褪一次殼，而黑色物質就是現在身體裏生長的新殼。螃蟹發育成熟之後，就會找一個僻靜的地方慢慢褪殼，其過程大概持續一兩個小時，褪殼後的七八個小時，蟹殼逐漸鈣化變硬。所以，黑色物質可以食用。
