螃蟹蛻殼前的黑膜能吃，螃蟹中間的蟹胃不能吃。如果打開螃蟹後，在蟹殼內部和殼緊貼着有一層黑色的膜衣，則可以食用。因這層黑膜是螃蟹還沒有長成的外殼，一般螃蟹長到一定的程度就會蛻殼，而裏面這層黑色膜衣會隨着螃蟹的長大而越來越厚，當螃蟹外面的硬殼脫離後，黑色的膜衣變成軟的外殼，隨着時間的推移也將變成堅硬的外殼。因此這層黑膜可以食用，是高蛋白和高鈣的東西。如果螃蟹裏面的黑色東西位於螃蟹的中間，被蟹黃包裹住，呈三角包狀，則可能是螃蟹的蟹胃，不能食用。螃蟹以水生小生物、水草及腐爛的動物爲食，所以蟹胃很髒不能食用，一般在吃螃蟹的時候要摘除蟹胃。
螃蟹屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護着，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。
