鹹蛋的生產極爲普遍，全國各地均有生產，其中以江蘇高郵鹹蛋最爲著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、鬆、沙、油六大特點，用雙黃蛋加工的鹹蛋，色彩列美，風味別具一格。因此，高郵鹹蛋除供應國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外。
