豬肝含有豐富的維生素A和多種的微量元素，還具有補血的功效。但是由於肝臟是動物體內毒素排泄的器官，裏面還有大量毒素，如果清洗不乾淨食用後會對人體產生一定的危害。清洗方法：
首先，買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後在水中加入少許的白醋放入豬肝浸泡30分鐘，加快排除毒素的速度。其次，將浸泡過得豬肝切片，用流動的清水反覆沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。另外，烹飪豬肝的時間不能太短，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。應該將肝炒至完全變成灰褐色，看不到血絲。
