一般喝了牛奶以後，牛奶會在胃壁上形成一層保護膜，可以減少辣椒對胃的刺激，保護胃黏膜，尤其是有胃潰瘍的朋友。牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。種類複雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。
