首先把買來的雞翅洗乾淨，並用清水浸泡至少一個小時，把血水泡去，血水裏面還有很大的腥味，鍋裏放冷水，加少量的蔥姜和料酒把洗乾淨的雞翅放進去進行焯水，水開後略沸騰，一會兒會發現水面上有很多浮沫水也變得渾濁。雞翅又名雞翼、大轉彎，肉少、皮富膠質，又分"雞膀""膀尖"兩種。雞膀，連接雞體至雞翅的第一關節處，肉質較多;雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效，雞中翅相對翅尖和翅根來說，它的膠原蛋白含量豐富，對於保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。
