蛋白糖烤不硬的原因可能有：蛋白糖沒有用對，溫度過高等等導致。具體如下：1、蛋白糖沒有用對。蛋白糖最好用意式蛋白霜製作。一方面高溫糖水衝入蛋白中，可以起到給蛋白高溫殺菌的作用；另一方面，打發的蛋白霜也會更加細膩穩定。2、用意式蛋白霜時，烤箱只起到烘乾作用，溫度千萬不要高，高了容易發黃。一般用60攝氏度，2～3小時，乾透即可。有乾燥箱就更好啦。
