1、因爲蛋黃本身就是黃色的，而白糖中是沒有色素存在的，所以在蛋黃中加了白糖也不會使蛋黃在打發的時候變白。2、蛋黃即雞蛋內部發黃的部分，與蛋白相對。雞蛋中的大多數蛋白質集中在蛋清和蛋膜，而其餘營養物質都集中在蛋黃。3、蛋黃遇熱後會凝固成固體，蛋黃的主要成分是百分之十七點五的蛋白質，百分之三十二點五的脂肪，還有大約百分之四十八的水和百分之二的礦物質，以及多種維生素等。對人體生長都十分有益。
