一個蒜瓣只有一個芽軸，也就只能長出一顆苗來，剛開始，蒜瓣就作爲養分被蒜苗吸收了，以後根部纔會膨大，這是還是一個整體，挖出來就得獨頭蒜，隨之會出薹，就是吃的蒜薹。
蒜爲一年生或二年生草本植物，味辛辣，古稱葫，又稱葫蒜。以其鱗莖、蒜薹、幼株供食用。蒜分爲大蒜、小蒜兩種。多年生草本植物，百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分爲紫皮種和白皮種。中國原產有小蒜，蒜瓣較小，大蒜原產於歐洲南部和中亞，最早在古埃及、古羅馬、古希臘等地中海沿岸國家栽培，漢代由張騫從西域引入中國陝西關中地區，後遍及全國。中國是世界上大蒜栽培面積和產量最多的國家之一。
