1、外觀區別：獨頭蒜比多瓣蒜大，獨頭蒜爲一瓣，而多瓣黑蒜有兩種品種，十二瓣黑蒜和十四瓣黑蒜。
2、口感區別：獨頭蒜比多瓣蒜更甜更酸，而且比多瓣蒜好食用。
3、營養價值區別：因獨頭生蒜可以入藥，獨頭蒜的營養價值比多瓣蒜高。
4、發酵時間區別：獨頭蒜因一瓣比起多瓣蒜的其中一瓣大，發酵時間、發酵工藝有所不同。
蒜：
是百合科、蔥屬多年生草本植物，鱗莖球狀至扁球狀，通常由多數肉質、瓣狀的小鱗莖緊密地排列而成，外面被數層白色至帶紫色的膜質鱗莖外皮。葉片寬條形至條狀披針形，扁平，比花葶短，花葶實心，圓柱狀，總苞早落；傘形花序密具珠芽，間有數花；小花梗纖細；小苞片大，卵形，膜質，具短尖；花常爲淡紅色；花被片披針形至卵狀披針形，內輪的較短；花絲比花被片短，長超過花被片，外輪的錐形；子房球狀；花柱不伸出花被外。7月開花。
