蒜薹是從大蒜中抽出的花莖，包括花莖和總苞兩部分，而蒜苗又叫青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗。蒜薹在我國分佈廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養功效。蒜苗具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素等營養成分。蒜薹與蒜苗都是大蒜的一個部分，並且都含有辣素。兩者都可用於炒食，或做配料。不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
