做蛋糕沒白醋可以用檸檬汁代替。做蛋糕的時候加入白醋或檸檬水的作用是：中和蛋白的鹼性；幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；增加製品的韌性，使蛋糕更爲柔軟。一般新鮮蛋白是呈弱鹼性的，而是實踐中發現呈弱酸性的蛋白更容易打發，且打發後的蛋白霜更穩定更細緻。所以纔有了添加酸性食材的配方，比如塔塔粉、白醋、檸檬汁等。
