白肉也稱爲植物蛋白肉或人造肉，是採用大豆提取油脂後的副產品豆餅，經過粉碎、篩選、加水、加鹽配料後，採用擠壓膨化技術而生產的一種高蛋白食品。其蛋白質含量高達10%以上，並含有8種人體必須的氨基酸，還含有磷、鈣、鐵、維生素等人體必需的營養元素,是一種良好的蛋白食品。
