鐵板虎頭魚
原料：
虎頭魚4條
調料：洋蔥絲50克，色拉油100克，蔥段20克，薑片、蒜片各10克，料酒、味精各8克，醬油12克，蠔油15克，糖5克，清湯500克
製作：
1、先將虎頭魚背部毒刺剪掉，然後將魚鰓挖掉，從腹部開膛取出內臟，洗淨後在魚身兩側打長4釐米、深1釐米、間距爲4釐米的一字花刀備用；鍋內放入40克色拉油，燒至六成熱時入洋蔥絲小火煸炒2分鐘，取出備用；
2、鍋入色拉油60克，燒至五成熱時放入虎頭魚小火煎3分鐘，將魚身翻過來再用小火煎3分鐘，煎好後將魚取出留油。待鍋內油溫升至七成熱，放蔥段10克、薑片、蒜片小火煸香，烹入料酒後放虎頭魚、醬油、蠔油、糖、清湯、味精小火燒6分鐘；
3、在燒製虎頭魚的同時，將鐵板放在火上大火燒10分鐘，底部鋪上煸炒出香的洋蔥絲，將燒好的魚出鍋裝入鐵板內，撒剩餘的蔥段即可。
