香菜、胡蘿蔔、甘藍等很多蔬菜適合在冷庫儲藏，但它們在冷庫儲藏時的溫度、溼度和儲藏時間不一樣。蒜黃、蔥頭、菠菜、香菜、胡蘿蔔、甘藍、芹菜、萵筍等這類的蔬菜在保鮮冷庫內適宜溫度爲負一度到正一度，相對的溼度在90至95之間，存放期限在30至90天；柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄等這些蔬菜保鮮庫溫度爲正七度至正十三度，溼度在85至95之間，儲藏期爲60天左右。
