五香是指茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種香料。
1、小茴香所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效：有時胃腸蠕動在興奮後又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛；
2、花椒，其果皮可作爲調味料，並可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工製作肥皂；
3、八角瓣角整齊，一般爲8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣。是我國的特產，有特殊香氣，在製作冷菜及燉、燜菜餚中常用，也是加工五香粉的主要原料；
4、桂皮又稱肉桂、官桂或香桂，爲樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品爲常用中藥，又爲食品香料或烹飪調料；
5、調料用和藥用的丁香是熱帶植物，原產於印度尼西亞的馬魯古羣島及其周圍島嶼。
