1、亞麻油中最主要的脂肪酸爲亞麻酸，含量約50%左右。亞麻生長地區的溫度對亞麻籽脂肪酸組成影響較大，寒冷地區的亞麻油一般不飽和度較高，溫暖地區所產亞麻油則不飽和度較低。亞麻籽油含有豐富的亞麻酸亞麻酸，是補充亞麻酸的好方法；
2、麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油。也有部分地區的麻油定義爲炸或者浸過花椒的芝麻油。麻油在長江以南地區非常受歡迎，除糕點外夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的。生產工藝上分機制麻油和手工製作的小磨麻油兩種，因芝麻品質和製作工藝的不同，分爲上中下三品，其中皖南重鎮大通鎮產的“沙藝棠”小磨麻油爲上品，醇香無比，回味悠長。
