海米即蝦米或蝦仁。海米用水泡是最快速有效的好辦法。吃蝦仁的時候要泡泡，但是吃蝦仁的時候就常常忘了這一步。如果用涼水泡的話，要換3到5次水，如果用溫水的話，泡兩三遍就夠了。蝦皮用水泡完之後，用個小笊籬就能很方便地撈起來了。蝦仁的食用方法很多，取一小把蝦仁，加點麻油蔥花，再放些紫菜，用開水一衝，一碗色香味極佳的鮮湯便做成了。家常菜中的蝦仁豆腐、蝦仁韭菜、蝦仁小蔥、蝦仁蘿蔔湯等均爲美味佳餚，用來包餛飩，不但鮮上加鮮，營養價值也很高。
