增加製品甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好。在烘烤過程中，蛋糕表面會變成褐色並散發出香味，使成品顏色更漂亮。填充作用，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助黃油打成膨鬆狀的組織，使麪糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。保持成品中的水分，延緩老化。
