雞蛋冬天放室外是會凍的，因爲雞蛋內是液體冬天室外溫度過低會凝固，會使蛋白質發生變化且蛋黃變成固態，因此保存雞蛋的時候儘量不要放在溫度過低的地方。
雞蛋的營養價值非常高，超過一切目前世人所發現和使用的烹飪原料，其蛋白質所含必需氨基酸的種類、數量、比例，最接近人體，最容易被人體吸收和利用。生雞蛋在溫度2～5℃的情況下，雞蛋的保質期是40天，而冬季室內常溫下爲15天，夏季室內常溫下爲10天，有人喝生雞蛋，認爲營養價值高，其實，這是不正確的。雞蛋應煮熟吃。除外還必須適當食用，人體所需蛋白質每天數量爲一個左右。生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食慾減退，有時還能使人嘔吐。
