柿子用水泡一般需要6-7天左右的時間。將生柿子放進冷水中進行保存的，因爲柿子含有一定量的鞣酸，而鞣酸口感酸澀，將其放進水中泡製一段時間，可以淡化其酸澀口感，並且還可以加速柿子的成熟，所以將柿子放進水裏泡6-7天左右的時間就可以吃了。
用冷水泡柿子，放入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面爲宜，並將果實輕輕攪動浸泡2-3天即可食用。用冷水浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時不易腐爛。用熱水泡不好吃，加入45℃的熱水淹沒柿果，保持水溫在35-40℃，經16-18小時即能脫澀。此法處理的果實肉質較脆硬。
