葡萄酒的冷處理是現代葡萄酒生產極其重要的工藝條件，它對加速陳釀和提高葡萄酒穩定性有顯著效果。具體作用如下：1、使過多的酒石酸鹽類沉澱析出；2、加速葡萄酒的陳釀；3、促進酒中膠體物質的凝聚和沉澱；4、促進葡萄酒中鐵、磷化合物的沉澱；5、減少酒中的微生物。
