蒸渣肉的製作材料：主料：豬肋條肉、五花肉300克，甘薯500克。
輔料：秈米粉、排米粉150克，豆瓣30克。
調料：江米酒30克，甜麪醬25克，花椒2克，鹽15克，赤砂糖5克，姜15克，大蔥15克。
蒸渣肉的做法：
1、 五花肉、紅苕切成2釐米見方的塊待用；
2、 五花肉塊中加入醪糟汁、甜醬、鹽、花椒、紅糖、薑末、蔥末、豆瓣拌和均勻；
3、 再下大米粉和勻；
4、 紅苕也用大米粉與鹽和勻；
5、 將拌和好米粉的渣肉裝入碗中，再將紅苕塊擺在肉上，翻扣於圓籠中；
6、 入籠蒸軟，取出撒上蔥花即可。
蒸渣肉的製作要訣：
1、 肉要蒸軟，否則膩人；
2、 無紅苕可依冬季節換用土豆、芋頭或鮮胡豆等代替。
