把鹽蛋煮熟後剝殼,蛋黃和蛋白分開,蛋黃可以吃(一般很鹹的鹽蛋蛋黃都不鹹),煮米飯時把蛋白放在米飯裏一起煮(當然一次不能放很多蛋),這樣吃,原來很鹹的蛋白一點都不鹹了,米飯裏也基本吃不出鹹味。鹹雞蛋又稱鹽蛋、醃蛋、味蛋等，是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，是城鄉民衆愛吃的食物，是一種要醃製得法，才風味獨特的特色食品。
