什麼是牛肉的熟成

牛肉的熟成是一種加工處理牛肉的過程，主要是爲了打散肌肉內的結締組織、改變牛肉的肉質，讓牛肉變得更柔嫩、味道更鮮美和減少某些質量不穩定的因素。牛肉的熟成主要分爲：乾式熟成和溼式熟成。

乾式熟成：將新鮮牛前肢、後肢或者優質肢體部分儲藏在溫度爲零攝氏度到零下一點五攝氏度、溼度爲百分之八十五的冷凍室內，冷凍10天；溼式熟成：將牛肉置於真空包裝內脫水蒸發即可。