用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出，加八倍的水用食品加工機磨成細漿，倒入大容器內沉澱，等待數天即可自然發酵，沉入缸底者爲澱粉，上層飄浮者即爲豆汁，中間即爲酸漿。
發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，然後用小火保溫，隨吃隨盛。
酸漿，就是初次用釀造白醋製作豆腐後瀝出的汁水，俗稱漿水。
溫度適宜的情況下，最適生長溫度37℃，20℃以下不生長，耐熱性差。最適生長PH5.5-6.0，耐酸性強，能在其他乳酸菌不能生長的酸性環境中生長繁殖。由自身及外部的乳酸菌作用而變酸，酸漿利用其含的乳酸，可以加入乳酸菌，例如嗜酸乳桿菌事乳酸菌乳脂亞種來製作，規避了化學物品的污染，減少了豆腐本身的寒涼性，又增加了有益菌的用途。
