黃豆屬於大豆類，就是可以用來做豆腐打豆漿的豆子。這類豆子含有百分之十六左右的脂肪，還有百分之三十五以上的蛋白質，但是幾乎沒有澱粉，不能把它做成豆沙、涼粉、粉條之類。 這類豆子含高蛋白，可以替代肉。綠豆屬於澱粉類豆子，它們都含有百分之五十到百分之六十的澱粉，可以用來替代糧食當主食吃，能做成粉絲、粉條和粉皮，做成豆沙和各種小點心。這類豆子含的脂肪量很少，不能用來榨油；只含蛋白質和澱粉，不含脂肪，不能形成水包油的乳狀液，一般不用來做豆腐。 澱粉豆的蛋白質含量是大米的三倍，維生素B
