白山芋和紅山芋基本上區別不大，但在物質含量上有區別：
1、澱粉含量：紅山芋澱粉含量較高。
2、出粉率：紅山芋出粉率高於白山芋。
3、含糖量：白山芋含糖量要高於紅薯。
4、含水量：白山芋含水量要高於紅薯。
