泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”的美稱。豆腐爲補益清熱養生食品，經常食用，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。泥鰍豆腐湯使這兩種食材中的營養素充分互補，菜餚的進補功效也跟着大大提高，同時具有補中益氣，補脾祛溼，益腎填精，利小便的功效。
