酸菜跟鹹菜在醃製的時候，放鹽的量不一樣，酸菜放的鹽略少一點。
酸菜可以用來煲湯，可以使湯鮮美，而鹹菜不用來煲湯。
鹹菜就是用鹽醃製的蔬菜，酸菜多選用韌性較好的多葉蔬菜作爲原料加工製作。
酸菜：
酸菜主要存在於中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在。古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。製作酸菜的初衷是爲了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：菹菜者，酸菜也，即類似現在的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗爲悠久。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作爲調味料來製作菜餚，可分爲東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的酸菜一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
