魯菜是以濟南和膠東兩地的地方菜爲主組成的。擅長爆，燒，炒，炸，菜品突出清，鮮，脆，嫩。濟南的傳統菜素以善用清湯，奶湯著稱。膠東菜以烹製各種海鮮菜馳名。擅長爆，炸，扒，蒸，口味以鮮爲主，偏重清淡，注意保持主料的鮮味。山東菜總的特點在於注重突出菜餚的原味，內地以鹹鮮爲主，沿海以鮮鹹爲特色。粵菜由廣州菜，潮州菜，東江菜三個地方菜組成。選料廣泛，廣博奇異，善用生猛海鮮。口味上以爽，脆，鮮，嫩爲特色。烹調方法多用煎，炒，扒，煲，燉，炸，浸，蒸等。