蛤蟆油是蛤蟆的輸卵管部位，蛤蟆油又叫雪蛤油、林蛙油、東北林蛙油。東北林蛙因爲其食物不同採摘時幹度不同。蛙油形狀大小不一，呈不規則的膠質塊狀，顏色潔白、黃白色、褐色、黑色等，有脂肪樣光澤，味微甘腥，嚼之微有粘滑，摸之有滑膩感，以塊大、乾燥、無膜、無雜質、白色或黃白色爲佳。
工藝分爲幹體提取和活體提取。
幹體提取的塊油（聯體油）是30年前的工藝，由鮮活東北林蛙晾曬成林蛙幹，然後提取，缺點是有濃烈的腥臭味，影響口感，且營養價值低。
活體提取的線油是2016年國家林業局頒佈的東北林蛙油行業標準LY/T2502-2015記載，需要更高的成本和更復雜技術纔可以生產。
線油相比聯體油營養價值更高、更容易保存、口感更好。
