海南紅魚的做法如下：1、將海南紅魚切中塊，五花肉也切塊，加姜酒糖一起燜。2、將海南紅魚切片或切小塊，與同狀的五花肉或肥肉間隔放盤裏，隔水蒸。3、將海南紅魚用油炸，可炒芥蘭、炒飯、做茄子煲、芋頭煲等食料。4、掰碎，和入雞蛋液中炒。5、掰碎，和其它料煮鹹味粥。6、切小塊，與番茄、青椒、酸筍等燜炒。7、需要注意的是，海南紅魚需要先泡軟，能把鹹味減淡。8、海南紅魚一般不用再放鹽，如若煮粥可放鹽。
