日本菜，按日本人的習慣又稱爲日本料理，日本菜發展至今已有三千多年的歷史，據考證，日本料理借鑑了中國菜餚傳統的製作方法並使之本土化，其後西洋菜也逐漸滲入日本，使日本料理從傳統的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基礎上逐漸形成了今天的日本菜系。
以卷壽司爲例。
原料：專用海苔1張，長約20釐米，寬約15釐米，粳米200克，蟹柳1根，細火腿腸半根，中等大小的黃瓜半根，雞蛋皮1張，生菜葉1張，精鹽5克，白糖5克，白醋10克，濃口醬油、醋姜各1碟。
步驟：
1、將粳米飯晾至40度左右，蟹柳入沸水鍋中燒燙，撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細粒，雞蛋皮切成15釐米長，1釐米寬的條，另取精鹽、白糖、白醋調成壽司醋，再與粳米飯攪勻。
2、將海苔豎着鋪在砧板上，在其上方邊緣留出3釐米做接口，在海苔的其餘部分鋪上粳米飯，再用手掌立着粳米飯上橫壓出間隔均勻的4條溝，隨後在4條溝裏放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒、雞蛋條作餡料，最後將生菜葉放在米飯上。
3、將鋪好的米飯，放好的餡料、生菜和海苔從下到上地輕輕裹起成卷，並在上邊接口處抹上少許米飯封口，將飯卷橫切成7個小卷，隨濃口醬油和醋姜上桌即可。
