1、供給熱能。人體活動的能量,大約有70%是依靠糖供應的。人體進行呼吸、血液循環、肢體運動及體溫保持等，都少不了糖、特別是兒童生長髮育，糖更是不可少的營養素；
2、構成組織。糖是構成神經、軟骨、骨骼、眼球角膜、玻璃體的重要成分,由糖和核糖蛋白組成的核糖核酸和脫氧核酸是細胞的重要成分
3、輔助脂肪氧化。體內脂肪氧化依靠糖供給熱能，如果糖供給不足，脂肪就不能完全氧化成二氧化碳和水，會產生過多的酸性物質在人體積存起來，造成酸中毒；
4、幫助肝臟解毒。糖的供給不足時，能使葡萄糖轉化爲糖元，在肝臟中貯存起來，肝糖元能促進肝臟代謝作用，增強肝臟再生能力，保護肝臟免受損害，提高肝臟的解毒作用。
