鱔魚的脊骨是三角型的，所以從背部中間向左右側各劃一刀，然後剔除骨頭。去骨的鱔魚是一個長片，可以順着切絲，但是這樣會打卷，所以可以先切成長度適合的段，然後順着原來骨頭的方向切成絲。鱔魚又叫黃鱔，是河鮮之一，味道鮮美，營養價值豐富。鱔魚中富含不飽和脂肪酸，經常食用對記憶力有很好的增強作用，並能有效緩解肌力衰退。鱔魚中含有特殊的物質鱔魚素，食用之後能抑制體內血糖的升高，有效治療糖尿病。鱔魚中的蛋白質含量也非常高，屬於高蛋白食物，經常食用有利於身體發育，可以增強人的免疫力，是很好的滋養品。
