將黃鱔清水洗過一遍後用開水直接燙死，因爲開水能將鱔絲表皮上的細菌殺死一部分。然後使用特製的劃刀（美工刀刀頭太尖，需要略鈍點的不鏽鋼劃片）沿着黃鱔的肚皮盒背脊分割處入刀，貼着裏面的黃鱔脊椎骨從頭劃到底。然後翻轉一下沿着脊椎骨的切面繼續入刀，這次不要太用力，從頭劃到尾，要做到劃好後肉還在。
