1、要想拉絲就得把麪筋揉出來，一定要把麪糰揉得有點粘、缺不會粘得到處都是，扯開來像泡泡糖或皮筋似的有一定的拉力、能形成薄膜，這樣纔能有細膩的組織、才能拉絲。2、一定要非常有耐心的不停的揉到位。拉絲麪包是對面包組織而言的，說明麪包的組織非常好，可以拉成絲狀的效果。3、一定要了解一下自己的麪包機的工作時間順序，比如麪包機中的甜麪包程序是從2:50倒計時開始的，先是10分鐘和麪，中間是和麪加2次發酵，最後50分鐘是烘烤。針對麪包機和麪不能拉出麪筋就應該增加和麪的時間;針對做出的麪包不夠軟。
