雞冠油的切法如下：1、雞冠洗白白。2、黃蔥洗淨斜切段，泡椒泡姜切小粒備用。3、雞冠切厚片氽水後撈起備用。4、炒鍋放油燒熱後下花椒粒爆香，倒入雞冠片快速翻炒幾下，倒入泡椒泡姜粒炒勻。5、加入適量豆瓣醬炒勻。6、加入黃蔥段、少許鹽、雞粉調味後起鍋裝盤。
