老母雞湯可以放些冬瓜、蘑菇之類的，吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，也可以加酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度。老母雞湯就是用老母雞煮的湯，老母雞宰殺後除去內臟等外部雜物洗淨，與蔥、姜、料酒、精鹽同時放入開水鍋內，用慢火燜煮，水不沸騰爲宜，使雞肉中蛋白質、脂肪等營養物質溢出。約煮3小時，直至雞肉脫骨，加入味精，即可食用。
