油沸點高。一般情況下油的沸點在250度左右，而在標準大氣壓下，水的冰點爲0度，水的沸點爲100度，在高壓下水的沸點水雖然會有所升高，但最高也只能達到120度左右。在相同的大氣壓下，不同種類液體的沸點亦不相同，這是因爲飽和汽壓和液體種類有關。在一定的溫度下，各種液體的飽和汽壓亦一定。例如，乙醚在20攝氏度時飽和氣壓爲5865.2帕（44釐米汞柱）低於大氣壓，溫度稍有升高，使乙醚的飽和汽壓與大氣壓強相等，將乙醚加熱到35攝氏度即可沸騰。
