什麼是疊面法和麪

1、將即將成型麪糰放在案板上；

2、右手五指握成拳頭狀，在麪糰各處用力向下搗壓，麪糰被搗壓成扁圓形；

3、用手握着扁圓形麪糰的一段，向上提起；

4、向中間折回，折成合頁狀；

5、右手五指握成拳頭狀，在折回的合頁狀麪糰各處均勻用力向下搗壓；

6、重複上述步驟直到麪糰有韌性即可。