材料：皮蛋、麪粉、白糖、醋、蔥花、薑末、雜骨湯、水澱粉、醬油、芝麻油、熟豬油。做法：皮蛋去殼，每個蛋切成八瓣。盤中撒麪粉，放上皮蛋，再撒上面粉；薑末、蔥花盛入小碗內，加入白糖、醋、醬油、水澱粉、芝麻油、雜骨湯調成滋汁；炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時，將皮蛋逐瓣下鍋，炸呈金黃色，連油倒入漏勺瀝去油。再將皮蛋下鍋，烹入已對好的滋汁，持鍋顛幾下，使皮蛋沾滿芡汁，出鍋裝盤即成。
