刀削麪的製作過程已成爲一種表演藝術，對於觀看者也是一種藝術的享受。可以形容爲：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。一根落湯鍋，一根空中飄，根根魚兒躍”。所以人們常說：“吃刀削麪是飽口福，看刀削麪是飽眼福”。刀削麪表演動作特點令人歎爲觀止：1、快：每分鐘能削出200根以上，令人眼花繚亂。2、準：1米外放一疊玉盤，刀削麪條條入內。3、奇：表演者頭頂面團雙手舞刀，驚險壯觀。
