菱角煮了後爲什麼會變黑

菱角煮了後變黑是因爲菱角中的澱粉氧化了的緣故。 菱角含有豐富的澱粉、蛋白質、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素，如維生素B1、B2、C，胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵等微量元素。